Prévelle, Romain Meder’s fine dining restaurant

For Romain Meder, every plate begins with a vegetable or a fruit, and with the question of how best to elevate it without transforming it. Only afterward does the protein appear — used sparingly, almost like a condiment. A raw oyster expressing its pure power. A scallop lightly coloured, like a delicate candy. Poultry supporting a sauce enriched with squid ink.

The result is a cuisine that is natural, vibrant and generous. It unfolds through tasting menus and also through a weekday lunch menu, renewed daily according to the harvests and arrivals from his producers.

À Prévelle, la cuisine raconte une histoire de terre, de mer et de mémoire. Le chef Romain Meder puise dans ses racines paysannes et son lien intime avec la nature pour composer des assiettes sans artifice donnant voix et caractère à chaque ingrédient, dans sa plus pure incarnation. Ses assiettes cultivent ainsi la beauté et le goût de l’imparfait, aux antipodes d’un tableau uniforme à l’esthétique figée.

Avec Prévelle, Romain Meder s’affranchit des cadres établis pour proposer une vision intime de la gastronomie. Après des années dans de grandes maisons, il choisit une approche plus personnelle, où chaque détail reflète son identité. Ici, pas de conventions rigides : la cuisine évolue au gré de ses inspirations et de celles de son adjoint Nicolas Parage, sans compromis. Prévelle est un espace de liberté où tout peut se réinventer.

Moderne et visionnaire, l’expérience Prévelle ne s’enferme dans aucun parti pris et ne s’interdit rien, fidèle à l’ADN du chef. Loin du schéma habituel parfois très codifié des restaurants gastronomiques, on entre chez Prévelle dans l’univers personnel de Romain Meder, qui l’a pensé comme une maison de cuisinier orchestrée par des sommeliers. 

Restaurant director Alexandre Montré puts his deep knowledge of Romain Meder’s cuisine at the service of Prévelle. Together, they share a vision of gastronomy rooted in sustainable, distinctive cooking and contemporary, highly skilled service.

The wine list brings together a broad spectrum of bottles, from great appellations to natural wines. Each selection is chosen for its character — wines sought out for their nuance.Their approach is guided by personal relationships with the winemakers. Because understanding a wine begins with knowing the person who made it. A philosophy that mirrors the cuisine: respecting the product and its flavours, with sensitivity rather than dogma.

Au fil des années, Romain Meder a tissé des liens profonds avec ses producteurs. Maraîchers, paysans, pêcheurs, mareyeurs, boulangers... tous travaillent avec patience et passion. Aujourd’hui à Prévelle, ce sont plus de 140 artisans du vivant – quasiment un par produit – qui l'accompagnent. Parmi eux, la famille Taxil en Haute-Provence pour ses pois chiches, Frédéric Poupard dans le Maine-et-Loire pour ses asperges, ou encore Emmanuelle Marie dans la Manche pour un homard d’exception. De cette relation naît une cuisine de bon sens, où chaque ingrédient, respecté dans son essence, révèle toute sa force et sa subtilité.

Avec Prévelle, Romain Meder s’affranchit des cadres établis pour proposer une vision intime de la gastronomie. Après des années dans de grandes maisons, il choisit une approche plus personnelle, où chaque détail reflète son identité. Ici, pas de conventions rigides : la cuisine évolue au gré de ses inspirations et de celles de son adjoint Nicolas Parage, sans compromis. Prévelle est un espace de liberté où tout peut se réinventer.

Moderne et visionnaire, l’expérience Prévelle ne s’enferme dans aucun parti pris et ne s’interdit rien, fidèle à l’ADN du chef. Loin du schéma habituel parfois très codifié des restaurants gastronomiques, on entre chez Prévelle dans l’univers personnel de Romain Meder, qui l’a pensé comme une maison de cuisinier orchestrée par des sommeliers.