Prévelle, Romain Meder’s fine dining restaurant

After more than two decades at the forefront of haute cuisine, including his years at Alain Ducasse au Plaza Athénée, then a three Michelin stars restaurant, Romain Meder opened Prévelle, his first own restaurant, next to the Invalides in Paris.
Less than a year after its opening, it was awarded one Michelin star in 2026.

Designed like his own country house, the restaurant offers an intimate glimpse into his culinary world: refined yet unpretentious. Here, he presents a modern and expressive cuisine that highlights vegetables and the finest ingredients from land and sea.

A cuisine…

Elemental

Instinctive

Free-spirited

Contemporary

For Romain Meder, every plate begins with a vegetable or a fruit, and with the question of how best to elevate it without transforming it. Only afterward does the protein appear — used sparingly, almost like a condiment. A raw oyster expressing its pure power. A scallop lightly coloured, like a delicate candy. Poultry supporting a sauce enriched with squid ink.

The result is a cuisine that is natural, vibrant and generous. It unfolds through tasting menus and also through a weekday lunch menu, renewed daily according to the harvests and arrivals from his producers.

Plat du restaurant Prevelle de Romain Meder à Paris

Elemental

À Prévelle, la cuisine raconte une histoire de terre, de mer et de mémoire. Le chef Romain Meder puise dans ses racines paysannes et son lien intime avec la nature pour composer des assiettes sans artifice donnant voix et caractère à chaque ingrédient, dans sa plus pure incarnation. Ses assiettes cultivent ainsi la beauté et le goût de l’imparfait, aux antipodes d’un tableau uniforme à l’esthétique figée.

Elemental

Avec Prévelle, Romain Meder s’affranchit des cadres établis pour proposer une vision intime de la gastronomie. Après des années dans de grandes maisons, il choisit une approche plus personnelle, où chaque détail reflète son identité. Ici, pas de conventions rigides : la cuisine évolue au gré de ses inspirations et de celles de son adjoint Nicolas Parage, sans compromis. Prévelle est un espace de liberté où tout peut se réinventer.

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Moderne et visionnaire, l’expérience Prévelle ne s’enferme dans aucun parti pris et ne s’interdit rien, fidèle à l’ADN du chef. Loin du schéma habituel parfois très codifié des restaurants gastronomiques, on entre chez Prévelle dans l’univers personnel de Romain Meder, qui l’a pensé comme une maison de cuisinier orchestrée par des sommeliers.

Menus

Lunch
2 or 3 courses — €65 / €85

Lunch & Dinner
5- or 7-course tasting menu — €145 / €165

menu examples

A house of...

Sommeliers

Artisans

Restaurant director Alexandre Montré puts his deep knowledge of Romain Meder’s cuisine at the service of Prévelle. Together, they share a vision of gastronomy rooted in sustainable, distinctive cooking and contemporary, highly skilled service.

The wine list brings together a broad spectrum of bottles, from great appellations to natural wines. Each selection is chosen for its character — wines sought out for their nuance.Their approach is guided by personal relationships with the winemakers. Because understanding a wine begins with knowing the person who made it. A philosophy that mirrors the cuisine: respecting the product and its flavours, with sensitivity rather than dogma.

Elemental

Au fil des années, Romain Meder a tissé des liens profonds avec ses producteurs. Maraîchers, paysans, pêcheurs, mareyeurs, boulangers... tous travaillent avec patience et passion. Aujourd’hui à Prévelle, ce sont plus de 140 artisans du vivant – quasiment un par produit – qui l'accompagnent. Parmi eux, la famille Taxil en Haute-Provence pour ses pois chiches, Frédéric Poupard dans le Maine-et-Loire pour ses asperges, ou encore Emmanuelle Marie dans la Manche pour un homard d’exception. De cette relation naît une cuisine de bon sens, où chaque ingrédient, respecté dans son essence, révèle toute sa force et sa subtilité.

Romain Meder et Nicolas Parage en cueillette

Avec Prévelle, Romain Meder s’affranchit des cadres établis pour proposer une vision intime de la gastronomie. Après des années dans de grandes maisons, il choisit une approche plus personnelle, où chaque détail reflète son identité. Ici, pas de conventions rigides : la cuisine évolue au gré de ses inspirations et de celles de son adjoint Nicolas Parage, sans compromis. Prévelle est un espace de liberté où tout peut se réinventer.

Moderne et visionnaire, l’expérience Prévelle ne s’enferme dans aucun parti pris et ne s’interdit rien, fidèle à l’ADN du chef. Loin du schéma habituel parfois très codifié des restaurants gastronomiques, on entre chez Prévelle dans l’univers personnel de Romain Meder, qui l’a pensé comme une maison de cuisinier orchestrée par des sommeliers.

Dîner Prévelle x Palégrié

Le mardi 9 juin 2026, Romain Meder accueille Guillaume Monjuré pour un dîner à quatre mains exceptionnel à Prévelle !

Guillaume Monjuré, chef du restaurant Palégrié - Chez L'Henri (à Autrans Méaudre en Vercors), propose une cuisine originelle et inattendue, privilégiant les modes de cuisson historiques. Ses assiettes racontent les spécificités et l'authenticité de son terroir avec beaucoup de raffinement et de sensibilité.

Une philosophie brute mais toujours poétique de la cuisine, qui fait écho à celle de Romain Meder : libre, sensible et instinctive.

Pour ce dîner, ils mettent en commun leur créativité et leur engagement au service d’un menu unique en cinq temps en accord mets et vins, qui mêlera autour d'une grande tablée les cuisines très incarnées des deux chefs.

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Neurey La Demie, village de Romain Meder

Prévelle, a name with roots.

Prévelle is a part of Romain Meder, and above all, a tribute to his roots. The name was inspired by La Combe au Prévelle, a hamlet in Neurey-lès-la-Demie, where he grew up. A personal landmark, a symbolic bridge between past and present.