Prévelle, la table gastronomique de Romain Meder.

Pour Romain Meder, chaque assiette part avant tout d’une réflexion autour d’un légume ou d’un fruit, et de ce qui les sublimera le mieux sans les dénaturer. C’est une fois que ce travail a été produit, que la protéine intervient pour ponctuer le plat, à la manière d’un condiment. Une huître crue qui révèle sa puissance. Une Saint-Jacques à peine colorée, comme un bonbon. Une volaille comme support d’un jus lié à l’encre de seiche.

En résulte une cuisine naturelle, percutante mais toujours enveloppante, qui s’épanouit au sein des menus dégustation, mais qui régale aussi chaque midi en semaine au gré d’un réjouissant menu déjeuner, pensé quotidiennement pour sublimer les récoltes et les arrivages de ses producteurs.

À Prévelle, la cuisine raconte une histoire de terre, de mer et de mémoire. Le chef Romain Meder puise dans ses racines paysannes et son lien intime avec la nature pour composer des assiettes sans artifice donnant voix et caractère à chaque ingrédient, dans sa plus pure incarnation. Ses assiettes cultivent ainsi la beauté et le goût de l’imparfait, aux antipodes d’un tableau uniforme à l’esthétique figée.

Avec Prévelle, Romain Meder s’affranchit des cadres établis pour proposer une vision intime de la gastronomie. Après des années dans de grandes maisons, il choisit une approche plus personnelle, où chaque détail reflète son identité. Ici, pas de conventions rigides : la cuisine évolue au gré de ses inspirations et de celles de son adjoint Nicolas Parage, sans compromis. Prévelle est un espace de liberté où tout peut se réinventer.

Moderne et visionnaire, l’expérience Prévelle ne s’enferme dans aucun parti pris et ne s’interdit rien, fidèle à l’ADN du chef. Loin du schéma habituel parfois très codifié des restaurants gastronomiques, on entre chez Prévelle dans l’univers personnel de Romain Meder, qui l’a pensé comme une maison de cuisinier orchestrée par des sommeliers. 

Directeur du restaurant, Alexandre Montré met sa connaissance de la cuisine de Romain Meder au service de Prévelle. A l’unisson, le duo défend une vision commune de la gastronomie basée sur une cuisine durable et singulière, et un service contemporain et expert.

La carte des vins elle, s’appuie sur un panel large de cuvées et de saveurs, alliant grandes appellations et vins naturels. Des vins qui ont de la personnalité, que Romain Meder et Alexandre Montré vont chercher pour leurs nuances. Un choix porté par la connaissance personnelle de ceux qui les font, car pour comprendre l’identité d’un vin, il faut avant tout savoir mettre un visage sur celui qui les a conçus. Une philosophie qui fait écho à la cuisine, en respectant avant tout le produit et ses goûts, et en agissant avec sensibilité plutôt que dogmatisme.

Au fil des années, Romain Meder a tissé des liens profonds avec ses producteurs. Maraîchers, paysans, pêcheurs, mareyeurs, boulangers... tous travaillent avec patience et passion. Aujourd’hui à Prévelle, ce sont plus de 140 artisans du vivant – quasiment un par produit – qui l'accompagnent. Parmi eux, la famille Taxil en Haute-Provence pour ses pois chiches, Frédéric Poupard dans le Maine-et-Loire pour ses asperges, ou encore Emmanuelle Marie dans la Manche pour un homard d’exception. De cette relation naît une cuisine de bon sens, où chaque ingrédient, respecté dans son essence, révèle toute sa force et sa subtilité.

Avec Prévelle, Romain Meder s’affranchit des cadres établis pour proposer une vision intime de la gastronomie. Après des années dans de grandes maisons, il choisit une approche plus personnelle, où chaque détail reflète son identité. Ici, pas de conventions rigides : la cuisine évolue au gré de ses inspirations et de celles de son adjoint Nicolas Parage, sans compromis. Prévelle est un espace de liberté où tout peut se réinventer.

Moderne et visionnaire, l’expérience Prévelle ne s’enferme dans aucun parti pris et ne s’interdit rien, fidèle à l’ADN du chef. Loin du schéma habituel parfois très codifié des restaurants gastronomiques, on entre chez Prévelle dans l’univers personnel de Romain Meder, qui l’a pensé comme une maison de cuisinier orchestrée par des sommeliers.